El sommelier del Mercado Faena tiene una de las responsabilidades más grandes de la escena gastronómica porteña: custodiar una cava que supera las 400 etiquetas, ofrece 600 vinos y guarda más de 25.000 botellas. Detrás de esa colección monumental está Maximiliano Pérez, un profesional cuya historia combina formación técnica, sensibilidad por el servicio y una pasión por el vino que se sostiene desde hace más de dos décadas.
El Camino del Sommelier del Mercado Faena
Nacido en Avellaneda, comenzó estudiando periodismo, hasta que un Curso de Introducción al Vino le cambió el rumbo. Se formó en la Escuela Argentina de Sommeliers y egresó en 2002. Su carrera dio un giro definitivo cuando ingresó a Catena Zapata. Donde trabajó como sommelier y además comunicador del portfolio. Ese período fue determinante: recorrió terruños, dialogó con enólogos y entendió el vino desde la tierra, el origen y la técnica.
Después llegó el salón, la otra mitad del oficio. Bares de vino, parrillas y restaurantes le dieron la sensibilidad para leer tiempos, mesas y comensales. En DG Bistró, junto a Darío Gualtieri, lideró la cava y el servicio con una precisión que lo consolidó como referente. Además, desde 2011 dicta “Servicio de Salón” y “Cata y Maridaje” en la Escuela de Arte Gastronómico, donde formó generaciones de sommeliers y camareros.
A lo largo de su carrera, Maximiliano Pérez atendió a figuras que marcaron la cultura global. En su salón pasaron Chris Martin, Johnny Depp, Rod Stewart, Sting, Katy Perry y Luis Miguel y hasta el mismísimo Paul Hobbs. Cada uno con una historia distinta en torno al vino. También recibió a referentes de la gastronomía. Michel Rolland, Virgilio Martínez y Alejandro Vigil, y a grandes nombres argentinos como Gabriela Sabatini, Martha Argerich, Daniel Barenboim y Carlos Bianchi. Todos encontraron en él algo más que servicio: la sensibilidad de un sommelier que entiende el momento, la copa y la escena.
La Cava Monumental del Mercado Faena
En 2024 llegó su desafío actual: dirigir el servicio de vinos del Hotel Faena bajo la conducción de Francisco Prieto Cane, quien lidera la visión enogastronómica del hotel. Allí Pérez se ocupa del servicio en El Mercado, Italpast, Library Lounge y Rojo Tango. Además de conducir catas en La Cava del hotel, una de las experiencias más buscadas tanto por huéspedes como por porteños.
La dimensión de la cava del Mercado impresiona incluso a quienes conocen el mundo del vino: más de 20 años de curaduría, una carta de 60 vinos por copa, 400 etiquetas cuidadosamente seleccionadas, 600 vinos disponibles y un stock que supera las 25.000 botellas. La misión de Pérez es mantener ese equilibrio vivo, representando la historia del vino argentino, su diversidad geográfica y las tendencias globales que complementan la carta.
La Visión del Sommelier del Mercado Faena para la Cava del Futuro
Su objetivo hoy es potenciar la colección histórica del Faena. Y transformarla en un verdadero mapa del vino, donde convivan regiones, estilos y épocas. Una cava que hable de Argentina, pero que también dialogue con el mundo.
Y, aunque su rol tiene detrás una enorme complejidad técnica, lo encontramos todos los días en El Mercado. El restaurante emblemático del hotel. Recomendando vinos, conversando con los comensales. Acompañando cada experiencia con una calidez que solo tienen los profesionales que realmente aman su oficio.
