Encanto es uno de esos restaurantes que generan curiosidad antes de entrar. Llegué de noche con ganas de descubrir una propuesta vegetal seria, con identidad y con técnica real. Es un restaurante con 1 estrella Michelin, Green Star, menú 100% vegetal, dirección gastronómica de José Avillez y forma parte del universo creativo del Grupo Avillez que reúne quince restaurantes.
Y un trabajo de cocina liderado por el chef Diogo Formigão. Debo confesar que la expectativa era alta. La experiencia en Encanto Lisboa confirma que la cocina vegetal puede tener nivel mundial.
La sala es asombrosa y sorprende. Una librería suspendida recorre el techo, cargada de objetos, cerámicas, libros y piezas que parecen flotar sobre las mesas. Es un gesto visualmente potente. La iluminación baja crea intimidad. La madera aporta calidez. Todo respira personalidad. Lisboa aparece leve desde el Chiado, pero adentro el clima es suave, elegante y sereno.
Esa noche compartí mesa con varias personas. Entre ellas, Mónica Bessone, responsable de PR y marketing del Grupo Avillez. Su presencia sumó contexto y una mirada interna que enriqueció cada detalle.
Había movimiento, aunque todo se sentía suave y tranquilo. Así el ambiente acompaña sin imponerse.
Una experiencia vegetal con intención
Encanto propone un menú de doce momentos, donde cada paso explora un aspecto distinto del producto vegetal portugués. Probé tomate y tomate verde con frutos rojos; calabaza de verano con agua de tomate verde; tofu de piñón con pepino, espárrago blanco y ponzu; rabanete con gema curada y sarraceno; courgette con su flor, boletos y miso de semillas de calabaza; una versión vegetal de “massa à lavrador” con kohlrabi y berenjena; betarraga trabajada al estilo “à Bairrada”; arroz carolino de hongos salvajes con una “vieira” de cogumelos; puerro con masa folhada, beurre blanc y trufa; mirtilo con queso Serra da Estrela; fresa en dos maduraciones con koji; y un soufflé de higo con amazake y alfarroba.
Mi favorito fue el tomate, una entrada que resume el espíritu de Encanto: pureza, técnica fina y un impacto de sabor que no necesita nada más.
Esa noche el restaurante ofrecía una colección de vinos amplia, con etiquetas biodinámicas y referencias portuguesas de nivel. Elegí el maridaje sin alcohol, una decisión que me sorprendió.
Juices claros, fermentos, infusiones y combinaciones trabajadas con la misma precisión que un maridaje clásico. Un recorrido distinto, refrescante y muy bien logrado.
Una identidad definida dentro del universo Avillez
Encanto tiene sello propio. Por ese motivo no replica ideas de otros proyectos del grupo. Construye una mirada vegetal profunda, súper estética y honesta. El servicio sostiene esta identidad con un ritmo calmo, claridad en las descripciones y una atención que acompaña sin invadir.
La cocina respeta el producto, celebra la temporada y trabaja técnicas contemporáneas. Todo tiene coherencia. Todo se siente pensado. Todo tiene intención.
Así, salir de Encanto deja una sensación clara: la cocina vegetal, cuando está bien hecha, puede emocionar tanto como cualquier otra. Encanto lo demostró.
📌 Datos duros
📍 Ubicación: Lisboa, Portugal
⭐ Distinciones: 1 estrella Michelin • Green Star
👨🍳 Chef Ejecutivo: João Diogo Formigão
🌐 Web: José Avillez
📸 Instagram: @encanto_joseavillez
