María Sanse: ciencia, tierra y el renacer del tomate en Mendoza

María Sance es el corazón del Festival del Tomate en Mendoza. Para mí, además, fue el placer de sumergirme de lleno en el Universo Vigil en todas sus formas.

María Sance y la cuarta edición del Festival del Tomate en Casa Vigil

María es doctora en Biología, investigadora y especialista en biodiversidad agrícola. Desde hace años estudia el tomate desde su genética hasta su cultivo en campo, con foco en la recuperación de variedades antiguas. Además, en el trabajo junto a pequeños productores.

Es la creadora de Labrar y la impulsora del Festival del Tomate en Casa Vigil, donde combina ciencia, territorio y comunidad. Una experiencia verdaderamente única. Durante cinco días viví de cerca cómo el Proyecto Labrar está transformando la manera en que entendemos el tomate en Argentina y la región.

**Junto a Marcelo Minuchin Envasando en la Salseada de Pryecto Labrar**

María Sanse y la revolución del tomate desde Labrar

Uno de los momentos más significativos fue moderar la Clínica del Tomate y la Ruta Trasandina. Para mí representó un verdadero honor. En esa clínica compartimos diálogo con María y un gran panel. Allí conversamos sobre la ruta trasandina además de semillas, genética, suelo y variedades reliquia. También analizamos cómo el modelo industrial nos hizo perder el sabor auténtico.

**Moderando en la Clínica de Tomate en el Hotel Hilton Mendoza**

En ese contexto entendí algo fundamental: el trabajo de María Sance no responde a una tendencia pasajera. Por el contrario, impulsa una reconstrucción cultural.

**Los Mejores Tomates que Probé en mi Vida:)**

Sin embargo, lo que más impacta es su dimensión humana. El Festival del Tomate en Mendoza: una celebración colectiva. El Festival del Tomate en Mendoza no es un evento más en la agenda provincial. Por el contrario, se convirtió en una verdadera celebración popular.

***Maia Chacra Junto a Maria Sance. Daniel Greve Chairman de Latam **50 Best Restaurants** Junto a Ale Vigil***

Durante esta 4ta edición participaron chefs destacados de toda la región. Estuvo presente el chef James Berckemeyer, creador de Cosme en Perú, restaurante ubicado en el puesto #9 del ranking Latin America’s 50 Best Restaurants. También llegaron desde Chile los hermanos Raide, al frente de Casa Las Cujas, con el puesto #14 de la codiciada lista regional. Se sumó además, el gran Gonzalo Aramburu, único chef Argentino con dos estrellas Michelin, quien también dijo presente en el Festival del Tomate.

***Marcela Remoli, Max Raide, Maia Chacra y James Berckemeyer & María y Ale Vigil***

Junto a ellos, muchos otros cocineros invitados de Argentina y Latinoamérica completaron un line up que reflejó la dimensión que el Festival del Tomate viene alcanzando año tras año. Además, participaron productores, investigadores y familias enteras. Hubo clínicas, visitas a fincas, degustaciones y mercado. También música en vivo y mesas donde el tomate fue protagonista absoluto.

Entre todos los momentos, el ritual colectivo de hacer salsa fue el más emocionante. Cocinar, revolver y envasar generó una escena poderosa. Manos teñidas de rojo. Historias compartidas. Tradición viva. Todo estuvo perfectamente coordinado por Marcelo Minuchin quien forma parte desde hace años del Universo Vigil.

***La Fiesta del Tomate***. **Baile, tomate y vino**

Por otra parte, las variedades reliquia sorprendieron por sus colores y texturas. Verdes de todo tipo, amarillos intensos y rojos profundos demostraron que cada tomate tiene identidad propia. Tomates en todas sus formas y tamaños, pude ver un tomate de más de 1kg de peso. Impresionante.

María Sance: liderazgo con impacto real

Si el Festival del Tomate tiene alma, esa alma es María Sance.

Más allá de su conocimiento técnico, lo que verdaderamente conmueve es su manera de liderar. María celebra cada logro colectivo. Genera trabajo. Impulsa crecimiento. Y acompaña procesos con humildad.

Esa actitud se percibe en el vínculo con los productores. Se nota en el respeto que despierta. Se confirma en la solidez de Proyecto Labrar como red de trabajo.

Para mí fue un placer enorme conocerla así, de cerca. Además, vivir cinco días dentro del universo de Casa Vigil junto a Alejandro Vigil, uno de los enólogos más influyentes de la región y del mundo, permitió comprender cómo vino y territorio dialogan con esta propuesta.