Viajé desde Buenos Aires a Ciudad de México con una sola intención: vivir la experiencia de Quintonil restaurante 2 estrellas Michelin, uno de los templos más admirados de la gastronomía actual.
La llegada a Quintonil
En Quintonil no se trata solo de probar una comida, sino de entrar en un universo donde cada plato cuenta una historia sobre México, su tierra y su fuego.
El restaurante fue creado por Jorge Vallejo y Alejandra Flores. Hoy ocupa el puesto número tres en The World’s 50 Best Restaurants 2025. Detrás de una fachada discreta en Polanco, se esconde un mundo íntimo y sofisticado.
Apenas cruzás la puerta, el espacio se abre como un escenario perfectamente orquestado. Una pequeña recepción y la entrada al salón que se divide en dos.
Una sala donde todo fluye
El primer salón tiene luz tenue, mesas bien espaciadas. Más al fondo, otro salón continúa la experiencia con un ambiente igual de armónico. Además, me encontré con una barra donde algunos comensales disfrutan viendo el ritmo de la cocina.
Por otro lado; ese mediodía, la sala estaba llena. Compartí la experiencia con un grupo internacional de periodistas gastronómicos de Corea del Sur, Italia, India, Brasil, Estados Unidos y Argentina.
Aun con tantas culturas distintas, todos hablábamos el mismo idioma: la emoción que produce un sabor distinto.
El arte del servicio
El servicio fue impecable.
Alejandra Flores, socia y directora de sala, se mueve entre las mesas con una serenidad que transmite confianza.
No se la ve imponerse, pero está en todo.
Está detrás de cada detalle: el ritmo con que llegan los platos, la temperatura del vino, la sonrisa exacta al servir.
Por su parte, Jorge Vallejo lidera la cocina con precisión y calma.
Trabaja a cuatro manos con su equipo, y cada paso del menú refleja su visión: una cocina mexicana contemporánea que respeta la raíz sin miedo a la innovación.
El menú degustación: México en la piel
El menú fue un recorrido por la geografía mexicana, plato a plato.
Comenzó con un chileatole de hongos de lluvia e hierbas de la milpa, seguido por una infladita de cangrejo con pipián verde, lima tailandesa y albahaca.
Luego llegó un buñuelo de plátano macho con escamoles y crema infusionada con miel melipona, y una tostada de mejillones con mole del mar.
Por otro lado, se sirvieron jitomates encurtidos en cal, kimchi de jícama e hinojo, y un aguachile de hierbas picantes con nopal.
Más adelante, una gordita de yuca rellena de chicharrón de wagyu y una trucha ahumada de Baja California con adobo de cocopache y hongos maitake.
Además: un tamal de pato al pibíl con crema de elote tierno, delicado y potente a la vez.
La copa de Champagne Krug llegó justo antes del postre, como una pausa elegante entre la emoción y la calma.
Fue el momento ideal para respirar, mirar alrededor y comprender que lo vivido era irrepetible.
Dos estrellas y un alma mexicana
El final fue dulce: nieve de nopal, sorbet de coco con plancton y caviar, pan de elote con rompope y vainilla de Chichicaxte, más dulces mexicanos que sellaron el viaje con un toque de nostalgia.
Finalmente decir que además de su cocina impecable, Quintonil restaurante 2 estrellas Michelin logra algo más profundo: emocionar.
Cada plato habla de una identidad, cada detalle transmite respeto por la tradición cosa que me gusta mucho.
La cocina de Vallejo es elegante, precisa y humana.
Es México en su versión más contemporánea y luminosa.
Salí de Quintonil con la sensación de haber vivido algo más que una cena.
Fue una experiencia sensorial y cultural.
Un viaje dentro del viaje, donde entendí que la alta cocina puede tener alma y que, en este rincón de Polanco, México se cocina desde el corazón.
Datos útiles
📍 Dirección: Newton 55, Polanco, Ciudad de México
👨🍳 Chef: Jorge Vallejo
👩💼 Directora de sala: Alejandra Flores
⭐ Reconocimientos: 2 Estrellas Michelin · Puesto #3 en The World’s 50 Best Restaurants 2025
🍽️ Menú degustación con opción de maridaje
⏰ Horario: Martes a sábado, almuerzo y cena
📞 Reservas: www.quintonil.com
📸 Instagram: @rest_quintonil
