Hay noches en las que una decide no pensar demasiado y simplemente sentarse a disfrutar. Así fue mi experiencia en La Mar Buenos Aires, una de esas esquinas de Palermo donde el plan se arma solo: buena cocina, ambiente animado y una propuesta que gira —sin vueltas— alrededor del mar.
Al llegar, nos ofrecieron elegir mesa adentro o afuera. No lo dudé. Me encanta el sector exterior del restaurante, con esa barra imponente que marca presencia y mesas muy bien resguardadas, que logran algo difícil: estar al aire libre y, al mismo tiempo, sentirse contenidas. Es un espacio que invita a quedarse, a mirar alrededor, a entrar en ritmo con la noche. Además, La Mar está por encarar una renovación, así que todo indica que el lugar va a lucir todavía mejor.
Fui con una amiga, de noche. El restaurante tenía gente, movimiento, ese murmullo justo que anticipa que algo bueno está pasando en la cocina. No elegimos platos. Y fue, sin dudas, la mejor decisión.
Cuando el menú lo decide la cocina
El equipo nos propuso una degustación pensada para recorrer la carta y entender el espíritu de La Mar. Durante toda la cena, el servicio fue cálido y atento. El chef ejecutivo Daniel Llasaca se acercó a saludarnos y, cada dos platos, volvía a la mesa para contarnos qué estábamos por probar y por qué.
Daniel nació en Arequipa, Perú, llegó a la Argentina de chico y se formó en el Gato Dumas. Su historia está muy ligada al grupo: comenzó su carrera en La Mar Buenos Aires desde los inicios y en los últimos años lideró las cocinas de Barra Chalaca, hasta asumir hoy el desafío de comandar esta casa. Se nota el recorrido. Hay técnica, respeto absoluto por el producto y una mirada clara sobre cómo trabajar el mar argentino con identidad peruana.
También estuvo presente Marcos Meinke, socio gerente, atento a cada detalle y siempre cerca, con una hospitalidad genuina que suma mucho a la experiencia.
Plato a plato, el mar en la mesa
La cena comenzó con Conchas poderosas, intensas, frescas, de esas que despiertan el paladar desde el primer bocado. Siguió un poke limeño, equilibrado, sabroso, con ese guiño contemporáneo que no pierde identidad.
El ceviche mantaro fue uno de los grandes momentos de la noche: preciso, vibrante, con el punto justo de acidez. Luego llegó la causa de centolla, delicada y elegante, donde el producto es claramente el protagonista.
Entre los platos calientes, el pescado al ajillo con puré de papas y tomates de estación aportó ese registro más reconfortante, bien hecho, sin artificios. El chaufa de picaña sumó carácter y profundidad, y los sashimis de pez limón y de chernia volvieron a llevar todo al eje marino, con cortes limpios y materia prima impecable.
Para cerrar, mousse de chocolate y picarones. Un final goloso, equilibrado, que acompaña sin tapar todo lo anterior.
Pisco, barra y disfrute
La carta de vinos es amplia y bien pensada para acompañar la cocina peruana. Aun así, esta vez opté por pisco. Sentí que el lugar, el clima y la propuesta lo pedían.
Y fue una gran elección. La barra tiene personalidad y una oferta que invita a explorar sin apuro.
Sensaciones finales
La Mar hace honor a su nombre. Es producto, técnica y respeto por el mar, trabajado con una mirada clara y sin estridencias. La experiencia se siente cuidada, cercana, viva. No hay rigidez, hay disfrute. Hay equipo.
Fue una cena muy linda, de esas que se disfrutan de principio a fin. Y sí, es un lugar al que volvería. Porque hay restaurantes que no se agotan en una visita, y La Mar Buenos Aires es claramente uno de ellos.
Datos útiles
📍 Arévalo 2024, Palermo, Buenos Aires
🍽️ Salón interior y sector exterior
👨🍳 Chef Ejecutivo: Daniel Llasaca
🌊 Especialidad: cocina de mar
🍸 Barra con piscos y cócteles
📸 Instagram: @lamarbuenosaires
