Esta fue mi noche en Potong Bangkok, el restaurante con una estrella Michelin dirigido por Chef Pam Soontornyanakij, elegida World’s Best Female Chef en 2025 -la primera mujer asiática en recibirlo- #13 en Asia’s 50 Best Restaurants. Ubicado en pleno Chinatown, en un edificio Sino-Portugués de 120 años que alguna vez fue una farmacia familiar.
Entré a las 19:30. El lugar estaba completamente lleno. Subimos escaleras estrechas de madera centenaria que crujían con cada paso. El segundo piso es donde sucede todo. Y ahí estaba Chef Pam, embarazada, presente, atenta a cada detalle, trabajando.
Potong: La Palabra Que Lo Dice Todo
Potong significa “simple” en chino. Es lo que eligió Chef Pam Soontornyanakij para nombrar el restaurante Michelin que abrió en 2021. En 1910 su familia abrió una farmacia de medicina tradicional china con ese nombre.
Pam es cuarta generación. Una mujer muy amorosa y con esas personalidades difícil de olvidar. Fue un lujo poder charlar y probar su comida. Restauró el edificio de 120 años y metió adentro un lugar que ya está en #13 de Asia’s 50 Best Restaurants y dentro de los mejores del mundo.
La filosofía es simple: sal, acidez, picor, textura, reacción de Maillard. Esos cinco elementos. Todo lo demás es arquitectura.
Los Momentos del Menú: Lo Que Chef Pam Sirve
Arrancamos así. Calamar marinado un día para preservar su dulzura. La tinta suma profundidad. Blanco y negro. Minimalista. Cuando probas, explota todo. Jamón de Jianchuan, Yunnan. Curado durante cinco años. Chef Pam no toma atajos.
Cada ingrediente cuenta una historia. Dish of the Year 2025 según Black Pearl Guide. Pad Thai es uno de los platos más puros de la herencia Thai-Chinesa. Chef Pam lo reinterpreta con camarón tigre, conocidos por su textura firme y dulzura natural. Es una reflexión sobre cómo las culturas se encontraron en Bangkok.
Minimalismo puro. Cangrejos jóvenes de Ranong en su temporada de pico. Cada ingrediente tiene un rol específico. Frescas, pareadas con la salsa de la casa. Pureza. Respeto por el ingrediente.
El Pato más espectacular. Chef Pam selecciona el tamaño exacto, lo marina con 5 especias, lo cuelga durante 14 días. Después lo asa 13 minutos a temperatura altísima y el resultado es fuera de serie.
Obsesión pura. Es el plato que explica por qué es World’s Best Female Chef. Fish maw cocinado durante cinco días. Complejidad. Capas. Evolución del paladar en un solo curso. Hay mucho de recetas de la mamá de Chef Pam. Mucha tradición también. El cierre perfecto antes de los postres.
El Edificio: 120 Años
Potong está en Yaowarat, Chinatown. Edificio Sino-Portugués de 120 años. Restaurado pero intacto. Las escaleras crujían bajo los pies. Las vigas originales en el techo. Fotos de la farmacia antigua pegadas en las paredes. Todo ahí dice: “Esto importa.”
Lo Que Significa Haber Estado Aquí
Cuando cerraron las puertas a las 22:00, entendí qué significa estar en Potong. No es solo un restaurante. Es una conversación entre generaciones. Una mujer que heredó una farmacia de 1910 y la transformó en uno de los lugares más importantes de la gastronomía asiática. Es ver trabajar a alguien obsesionado, embarazado, y aun así exigiendo perfección. Es subir escaleras centenarias y probar ocho pasos de cocina inolvdables.
DATOS ÚTILES
🇹🇭 Potong Bangkok
📍 422 Vanich 1 Road, Samphanthawong, Bangkok 10100, Tailandia
📱 @restaurant.potong
⭐ Michelin Star | World’s Best Female Chef 2025 | #13 Asia’s 50 Best Restaurants
👨🍳 Chef: Pichaya “Pam” Soontornyanakij
🍽️ Cocina: Progressive Thai-Chinese
🏛️ Edificio: Sino-Portugués de 120 años (Farmacia familiar desde 1910)
